おしらせ

私の通っていたフードドーディネータースクール、

「祐成クッキングアートセミナー」　

祐成二葉先生監修の本が発売になりました。

　　　資格ガイド『いまこそなりたい　フードコーディネーター』

という本で、フードコーディネーターのなり方や仕事をしている人たちの

話などが詳しく書かれています。

そのなかで、私も「４０代からのスタート」のページでインタビューを

していただき、恥ずかしながら出させていただいております。

フードコーディネーターに興味のある方、是非、一読なさってみてください。

中央経済社から１５００円で出ています。

今年も甘酢らっきょう

らっきょうが出回り始めたので、早速漬けました。
今年はらっきょうの箱の中に簡単な漬け方のレシピが入っていたので
それを参考に漬けてみました

去年は塩漬けを１週間して、塩抜きに何時間かかけていましたが、
塩も量と時間を大幅にカット。
ホントにカンタンでした。
とは、いっても私は泥つきを買ったのできれいに洗うのが結構大変でしたが・・・。



今年の甘酢らっきょうレシピ

材料
らっきょう　　　　　　　　　　　２キロ
塩　　　　　　　　　　　　　　　　５０ｇ

　調味液　
だし汁　　　　　　　　　　　　　４００ｃｃ
グラニュー糖　　　　　　　　　５００ｇ
米酢　　　　　　　　　　　　　１０００ｃｃ
赤唐辛子　　　　　　　　　　　　　４本

作り方
１　らっきょうをよく洗って塩をまぶし一晩おく
２　グラニュー糖が溶ける程度に煮た調味液をさましておく
３　サッと水あらいをし、塩を流し、水をきる
４　たっぷりの沸騰した湯に２をサッとくぐらせ、ザルに上げてさます
５　煮沸消毒した容器に３をいれ、２の調味液を注ぐ

＊４～５日後くらいから食べられます

キクチロール

長女のつくったシフォンロールケーキがめずらしく上手にできました。

余った卵黄でつくったアングレーズソースが失敗して

茶碗むしのようになってしまったので、生クリームにまぜたら

これがとてもコクがあって、おいしくなったので、いちごと一緒に

フィリングにしました。

娘の幼なじみのだんごやのユウちゃんもほめてくれていました。

これで気を良くしてもっとスイーツを研究して沢山つくってくれないかなと

ひそかに思っているのであります。

マーマレード

オオノさんから無農薬の甘夏を頂いたのでマーマレードをつくりました。

料理教室やお客様に試食をしていただいたら、

ワリと好評だったので、レシピを書きますね。

マーマレードレシピ

材料

甘夏の皮　　　　　　　　　　　　　　３個分

絞り汁　　　　　　　　　　　　　６～７個分

グラニュー糖　　　　　　　　　　　　２８０g

ペクチン　　　　　　　　　　　８０～１００cc

（絞り汁をとった皮と種に水をかぶるくらい入れて２０分程煮て濾す）

作り方

１　よく洗った甘夏の皮に包丁で十字の切れ目を入れて皮をむき

　　３～４㎜の厚さに刻む

２　１を軽くもみ洗いしながら２～４回水を替えて、最後は水分を絞る

　　　　（よく洗って水を替える回数が多いと苦味がとれるのでお好みで）

３　鍋に２と絞り汁を入れて火にかけてアクをとりながら２０分煮る

４　３に砂糖を何回かに分けて入れ、サックリまぜてペクチンを入れ、

　　　まぜて、再沸騰させ、固さがよければ火を止める

＊砂糖とペクチンの量が多いことと、煮詰める時間が長いと固くなるのでお好みで。

バーベキュー&ワインパーティー

ゴールデンウィークも最終日、昨日、今日はあいにくの雨。

でも旅行に行かれた方も多いでしょうね。

わが家では、１０年程前、軽井沢へ行くのに横須賀から１３時間かかって

懲りてしまってから、ゴールデンウィークは自宅で過ごすことに決めています。

それに、五月の三浦半島は一番良い時期だと思うので、

わざわざ遠くへ出かけなくても十分気持良いし、

何より自宅周辺は行楽地ですから、毎日リゾート気分です。

そんなことで、先週末はわが家で友人たちとバーベキュー&ワインパーティー。

お天気もとても良く、昼間は庭で、快適に楽しむことができました。

メニューはもちろん肉、野菜のバーベキュー、マンゴーも焼いたら美味しかったです。

魚介はブイヤベースにし、余ったスープで作ったクリームパスタは好評でした。

ミヤタさんが気に入ってくれている自家製ピクルスははずせません。

それと、結婚一周年のご夫婦と、もう一人の友人の快気祝いを兼ねて

美味しいパンで有名な『ブノワパン』というパン屋さんの

パンケース入りのサンドイッチをサプライズで三人にプレゼント。

それにワイン。

ワインは１本ずつ持ち寄り。

偶然、皆イタリアワインでした。

友人たちは本当にワイン好きだし、ソムリエもいるし、全部美味しかったです。

昼から夜まで飲み続けていたので、結局ワインは７人で、

８本、イタリアのビールは３本空いて、夫は焼酎も飲んでいたらしいです。

ワイン好きというより、ただののんべい？

まあ、とにかく、楽しいひと時でした。

蕗の葉ふりかけ

旬の食材のオススメ第二段です。
今日は、ふきの葉のふりかけです。

もちろん葉柄は煮物などにして召し上がっていただいて、
葉も捨ててしまわないで是非、召し上がってください。

ウチの家族はむしろ、葉柄の煮物より葉のふりかけのほうが好きみたいです。

　　ふきの葉ふりかけ五行レシピ

ふきの葉は塩を入れた熱湯で茹でる、水にさらすを３回程繰り返す
水気をしぼった葉を細かく刻んでごま油で炒め、ごま、削り節、
塩かしょう油で味付け、パラパラになるめで炒める。
ピリ唐にしたいときは葉を入れる前に赤唐辛子をごま油で炒めて
辛味を出すか、七味唐辛子や一味唐辛子を入れる。

エグミがあまりなければ、湯でこぼしは１、２回でもＯＫ。

なんだか、最近のものはエグミも苦味も少ないみたいです。

サヨリのお刺身

こんにちは
４月に入ったと思ったらあっという間に４月中旬も過ぎ、
もうすぐゴールデンウィークになってしまいます。
今までで最長のご無沙汰でしたでしょうか？
三日坊主っぷりを発揮しております。

えー、いろいろお話ししたい情報がありますが、
今回は、サヨリのお刺身を是非召し上がったらいいな、というお話しを。

さよりは今が旬でとてもおいしいです。
私はもちろん地元産を買いました。
小さめでしたが８尾程入って３９８円だったと思います、お安いです。
ガサツな私が造っても家族４人分の前菜くらいはとれました。


アジなどはお刺身にして召し上がることは多いと思いますが、
サヨリは細いし、食べるとこ無さそうだし、お刺身にして食べようとは
なかなか思わないんではないかと思います。
焼いてしまわないで、是非召し上がってみてください。
とても、とてもおいしいです。
実は私は４０数年生きてきて、去年初めてお刺身で食べました、
うわーぁ！こんなに美味しいんだ！と感動しました。
今まで食べなかったこと損したと思いました。ほんと、ほんと。

サヨリは、糸づくりにします。
細身ですが、骨が細く肉厚なので以外につくりやすいです。
三枚卸しにし、皮を引き、長さを３~４㎝にしたものを縦に細切りにします。

　　　　この日は桜のドレッシングでマリネにしました。　　　　
　　　　ちなみに細魚、針魚でさよりと読みます、漢字で書くと以外とカワイクナイ。

　　　　　　

　　　　　今、わが家では、ハナミズキがキレイに咲いています。