日本産・原木乾しいたけ講座

昨日は野菜ソムリエ協会の主催する
日本産原木乾しいたけ講座を受講してきました。


先日の植物工場といい、地味な講座がつづいておりますが、
私たちの食生活、栄養、安全性に直接関わることなので、
このようなことこそとても大切。

まず、日本産・原木乾しいたけとは
クヌギやコナラの原木にシイタケの種菌を植え付け、
森林またはそれに似た環境で、２年間かけて育て上げたもの

外国産の乾しいたけは菌床栽培といって、綿がら、コウリャンがら、稲わらなど
フスマ、砂糖などの栄養剤を添加し、石膏で固めた人口培地に菌を植え付け、
５，６ヶ月の短期間で発生させるといった極めて人口度の高いもの。

値段は外国産はかなり安いので、安いほうに手が伸びて
しまうのは、当然のことと思います。
人口度が高くても安全でおいしければ問題はないのですが、
栄養剤や石膏などという言葉が出てくるだけであやしい
実際、味をつけないで水でもどしたり、焼いたりして、食べ比べをしたら、


ふっくらと肉厚で豊かな香りと味わいの日本産に比べ、
外国産は水で戻しても、膨らまず、何といってもショックだったのは味。
ピリピリと舌を刺すような味があって、とてもおいしいなどとはいえない代物。
参加した方々、かなりざわざわとしていました。

　　　　　　　　外国産の写真は撮って、おいしそうな国産の写真を撮るのを忘れました

　　　　　　　　　　
なるべく外国産はお買いにならないように。とお伝えしていきます

これから乾しいたけをお買い求めの際は是非、日本産・原木乾しいたけを。

乾しいたけは生しいたけに比べうまみ成分の「グニアル酸」が１０倍。

栄養素のビタミンＤは腸からのカルシウムの吸収や骨へのカルシウムの吸着
などに大きな役割を果たします。

それだけでも栄養価は高いのですが、調理する前に２０分
太陽の光に当てるだけでビタミンＤが１０００倍に増えるそうです。
他には食物繊維、塩分などの排泄を促し血圧を下げ、
腎臓の老廃物を排泄を促すなどの作用のあるカリウム、
コレステロール値を下げる働きのエリタニデンが豊富に含まれています。

さらにすごいことに、しいたけに含まれるレンチナンという成分が
ガンへの免疫力を高め、１９８５年には抗腫瘍剤として認可されているそうですよ。

こんな良いことだらけの乾しいたけなのにいまや、国内の消費が
２５年前の４分の１に落ち込んで、日本の食卓から消えてしまいそうに
なっているんだそうです。

皆様、日本産・原木乾しいたけを沢山食べましょう。
生活習慣病が気になる方は特に。

あまり使わないという方は、まずは
他の野菜や肉類と一緒にスープにするのが手軽かと思います。
もちろん、戻し汁も使ってください。

そのうちレシピをアップしたいと思います。

　　　　　　　このマークがついているのが日本産・原木乾しいたけです。

「きのこは食べるものじゃない」なんてヒドイこと言っているＳさん、頑張って克服しましょう！

みそ作り

はじめてのみそ作り。

料理教室の生徒さんのオオノさんとオオクボさんが

毎年作っていらっしゃっるので、

今年はわが家で、指導して頂いて一緒に作らせていただきました。

材料はいたってシンプル。

大豆と米麹と塩。

大豆を一晩浸水させ、やわらかくなるまで煮て、つぶし、

米麹と塩を合わせておいたものを混ぜ合わせる。

おむすびくらいの大きさにまとめて、何回かにわけて、

容器に叩きつけるように入れる。

さいごに塩をまぶし、寝かせる。

とてもカンタン。

まあ、量が多いので、ぜんぶの工程を何度かに

分けなくてはいけないので時間はある程度かかります。

でも、大豆を煮るのは圧力鍋だと早い。

比較的早く煮えるストウブ鍋と圧力と両方でやってみましたが、

鍋は１時間半程。

（普通の鍋だと３時間と本に書いてあった）

圧力鍋だと１５分。一度には入りきらないので、２回に分けても３０分。

煮えた大豆をつぶすのは、去年まではマッシャーでやっていて、

筋肉痛になったとか。

でも、今回は私の大好きなクイジナートのフードプロセッサーで、

１回１５秒程。

４回にわけてやっても、早いし、筋肉痛にはならないし、とてもラク。

終わってから、すごくカンタン、ラクだったねーなんて

のん気なことを言っていましたが、

よく考えてみれば、私は鍋の番とフードプロセッサー担当。

一番大変なの麹と塩とつぶした大豆を混ぜ合わせるところ、

ほとんどオオノさんが１人で混ぜてくれていたみたい。６回も

容器に叩きつけながら入れるのも、結構難しそう。

オオクボさんと二人でやってくれました。

大変なところはやっていないんだからラクだなと思うはず。

なんにせよ、仕込み終わりました。

楽しく作ったのでその分、おいしくなるでしょう。

使った材料は

もちろん、国産の大豆。無農薬が欲しかったのですが、

売り切れで減農薬の大豆。

無農薬の米麹。

塩は瀬戸内の塩と伯方の塩。

余分なものは一切入っていない、

材料が見えるって安心。

やっぱり手作りは良いですね。

１０月になったら食べられるそうです、今から楽しみです。

植物工場セミナー

植物工場とは、植物を露地栽培ではなく、
蛍光灯やＬＥＤを使った完全制御型と
太陽光利用型、その名の通り太陽光を利用して植物を育てます。
畑ではなく、どちらも屋内で、土も使いません。
それが、植物工場ということです。


なんだか、随分機械的な感じがしますが、
そこで作られているものはとてもかわいらしい、やわらかい野菜たち。


スーパーに並んでいる植物工場産のレタス類やハーブ類を
見たことや買って食べたことのある方も多いと思います。


私も完全無農薬ということや、色や形が料理に映えるのでたまには使っていました。
どんなふうに作られるかは知っていましたが、安全性とか、栄養価など
知らないことも多かったので
セミナーのお誘いを受け、その疑問の解消になるかと、参加をしてきました。


まず利点は、自然被害を受けないので、安定した供給を見込める。
品質のばらつきがない。
無農薬、細菌が少ない、無洗、長持ち。
ロスが少ない。


栄養価は高い。


そして課題は建屋設備、証明設備の低減、
商品の低価格化。


はあ。もう少しやすくなれば良いこととだらけ。


いや、待てよ。
野菜はやっぱり露地もので、理想は無農薬。難しければ、せめて低農薬。
と、思う。同じようにお思いになった方もいらっしゃるかと。



太陽光型の講演をされた
千葉大学大学院、園芸学研究科　丸尾達准教授によると、
現在、そして今後も問題となる、
気象変動。
農業従事者の減少。
作り手が減るということは、野菜も少なくなる。
このままいけば１０年後には今のように野菜が豊富に手に入らなくなる。
お金を出しても買えなくなるという日が来るかもしれない。
輸入に頼るのは安定的ではない。


そんな問題を回避しようとするのが
安定した生産のある、植物工場というわけです。

労働も軽くなり、ロスが少なくなれば、利益も出る。
農業従事者＝植物工場従事者が増える。


そうなるために、今後も研究を重ねていることはもちろんのこと、
重要が多くなれば、価格も下げられるので是非買って欲しいということです。


やっぱり野菜は露地ものが良いという気持ちは変わらないし、
もちろん、国産の露地野菜は買わなくてはいけないけれど、
将来のことはとても重大な課題だと思います。

植物工場産はまだ品種も少なくサラダ用の野菜が主。
他のものと取り混ぜて、是非使いたいと思います。


スーパーで『エコ作』とか『スマイルリーフ』というブランド名でビニールに
入っています。ご覧になってみてください。

ちなみに、植物工場生産第一号野菜はカイワレだそうです。


子どもや孫やひ孫の代、いやもっと後世まで
ずーっとおいしい野菜や果物が食べられる地球でありますように。

今年も

今年も生のりの佃煮。

新海苔がでていますよ。

作り方は一昨年、２月の『生のりの佃煮』で。（不親切ですが・・・）

腰越 『ロアジ』

昨晩、友人に連れて行ってもらったお店。

鎌倉・腰越の『ロアジ』

とてもおいしかったです。

食材もとても良く、地魚や野菜をつかったイタリアン。

ワインもイタリアで、種類も豊富。

友人はワイン好きで、やっぱりワイン好きの友人につれて来てもらったそう。

多分地元の人ではないと思いますが、

ワイン好きは情報が早い、遠くまでよく足を運びます。

鎌倉駅から江ノ電なので、ちょいと不便で、寒いので

私は車で行ってしまったので、残念ながらワインは飲めず。

友人の飲むワインを羨ましそうにみていました。

今度は電車で行こう。

　　　　　　　　ヤリイカとからすみのマリネ

　　　　　　　　　野菜のフリット

　　　　　　　　　鶏肉と白菜、しいたけのラグーのパスタ

画像がありませんが、このほかに黒ムツのアクアパッツァ

全部おいしかった。

鎌倉のＴさん、Ｓさんオススメです。

素敵なおうち 『Ｋ’ｓ－ｃａｆｅ』

一昨日は、とても素敵なお宅へおじゃまさせていただきました。
横浜の都筑区のご自宅で予約がいっぱいのお料理教室、
『ｋ’ｓ－ｃａｆｅ』を１０年以上されている鈴木佳代子さん。

http://www.ks-cafe.jp/


そのお宅のすてきなことにびっくり！
マンションのドアを開けると、外観とは別世界。

壁はクロスではなく、塗り壁に。ドアをつけかえたり、位置をずらしたり
少しのスペースにも物入れをつけたり、普通は仕切りを取るところを
仕切りをつけるアイデアには脱帽。
すばらしいセンスです。

カメラをもっていかなかったが残念。


写メなのでわかりにくいですが・・・


とても、とてもおいしいランチを作っていただいて、ごちそうになり、

話も尽きることなく、時間がたつのはあっという間、
本当に、素敵な時間を過ごさせていただきました。

私は鈴木さんにはおよびませんが、
料理教室をやっていることや、好きなことを続けていることで、
ご縁があり、良い時間を過ごすことができることを、
こんなときにあらためて、とてもうれしく、幸運なんだと思います。

また、素敵な人に出会えて刺激をうけて帰ってきました。
　で、とりあえず、昨日は掃除をがんばりました。

今日、料理教室で
「昨日、少し頑張って片付けたんです」
「ほんとだ、きれいになったわよ～」
本当はそんなにきれいではないのに、
私より年上の生徒さんはほめてくれました。

うさぎの五徳

わが家で初チーズフォンデュー。

フォンデュー鍋がないので土鍋で代用。

温めるのをどうしようかと辺りをみまわしたら、とってもいいもの発見。

去年の２月、東京ドームのテーブルウェア展で買ってきたとてもウサギの五徳。

一年間、使い道もなくテーブルのすみにただ、ぽつんと置いていた。

待たせたわねえ、うさぎさん。やっと、やっと出番です。

土鍋の安定もよく、中に火を入れて、高さもばっちり！

そしてウサギたちが下から一生懸命鍋を持っている姿が

なんともかわいい！

去年、ただかわいくて安いのでなんとなく買ってしまって、

実用性のあるものとは思っていなかったのですが、

ちゃんと、火にかけて使ったので五徳冥利に尽きたと思います。

去年、一緒に行って、一緒に買ったＯさん、

やっと使いましたよ～！

五徳とは全然関係ないのですが、

今日、悲しいことがありました。

アメリカのテレビドラマ、『デクスター』の

マイケル・Ｃ・ホールとジェニファー・カーペンターが離婚したと

今日はじめて知ってとてもショック！

ドラマでは兄妹役で２年前に結婚して、二人とも大好きだったので

とてもうれしかったのに、

離婚してしまうなんて・・・

誰？ってお思いでしょうねえ。