栗の渋皮煮

急に秋めいてきました。
朝方はタオルケットだと寒くて凍死すると家族が言うので
毛布を出しました。
実はずーっと出しっぱなしにしていた冬掛けを８月のお盆休みに
しまったばかりなのに、こんなことならしまわなければよかった
と思っているものぐさ主婦です。


一昨日スーパーへ行ったら秋の味覚の栗がもう出ていました。
神奈川県産だったので買ってきて、渋皮煮をはじめてつくってみました。

実は私は布団の出し入れも嫌いなのですが、
栗をむいて食べることが小さいときから大嫌い。
栗がきらいなんじゃなくて、食べるまでの作業が大嫌い。
自分でとるくらいなら食べないほうが良いという具合なので、
実家にいるときには、大人になってからも、ゆで栗は
祖母が半分に切ってくれてスプーンをつけて渡してくれていました。
更に白状すると焼き魚や煮魚も祖父が身をとってくれていました。
もちろんカニも。
それって普通と思っていたけれど、ヘンでしょうかねえ・・・。
あ、結婚してからはもちろんちゃんと自分で食べていますよ！


そんなことで、生栗をむいて渋皮煮をつくろうなんて思ったことが
なかったのに、やってみようという気になりました。
鬼皮をむくのは以外にカンタン、
手間と時間はかかりますが、やっていくうちにとても楽しくなりました、
終わったときには、栗の甘露煮もつくろうと決めていました。



　栗の渋皮煮レシピ


　材料　　　　
　　栗　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１キロ
　　重曹　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　大さじ３
　　砂糖（あればグラニュー糖）　　　　　　　　８００グラム
　　　＊砂糖は栗の重量の８０パーセントが基本
　　好みでブランデー　　　　　　　　　　　　　　１００ｃｃくらいまで




　作り方
　　１　たっぷりの水か熱湯に半日つける（熱湯のほうが
　　　　柔らかくなるのが早いらしい）
　　
　　２　鬼皮をむく。このとき実を傷つけないように、割れてしまいます
　　　　　　（私は沢山割れてしまいました）

　　３　３０分ほど水につける

　　４　新しい水にかえて重曹1/3を入れて火にかけ、アクをとりながら煮る
　　　　沸騰後１５分ほど煮て、火から下ろし、水をかえながら冷ます

　　５　フキンで栗の表面を掃除する、太い筋もとる
　　　　　（たわしでこすると本などには書いてあるが、フキンがおすすめ）

　　６　鍋に栗を戻し水と残りの重曹を入れて火にかける（２回目）
　　　　４の作業をくり返す

　　７　もう一度栗を鍋に戻し水をいれて火にかける（３回目）
　　　　４の作業をくり返す

　　８　２０分ほど水につけて、水をかえて火にかけ、３回に分けて
　　　　砂糖を入れて２時間煮る

　　９　火から下ろしたら自然に冷ます

　　★　　私は基本の砂糖の量よりかなり少なめの砂糖で煮て
　　　　　ブランデーではなく２０年眠っていたウイスキーをいれてみました
　　　　　ウイスキーは入れなくていいんじゃないと家族は言っています
　　　　　うす甘の栗も良かったですよ