甘酢らっきょう

　はじめて甘酢らっきょうを漬けてみました
　
　らっきょうは、わが家の食卓で必需品というわけではなかったので
　漬けようと思ったこともなかったのですが、
　去年、料理で使いたいことがあって、スーパーでみていたら
　そのお店に並んでいるのはすべて外国産。
　添加物も当然はいっていました。
　そのときは他のもので代用して、
　来年は自分で漬けてみようと思っていました。

　わたしの料理のポリシーは化学調味料を使わないことと
　なるべく、国産品をつかうこと、
　なるべく、添加物のはいったものを使わないこと。
　添加物をまったくなくすことはできないけれど
　加工品は最小限度にし、手作りをすることで少なくするこはできます。
　
　だからといって自然食品やからだに良いものしか一切口にしない
　というようなガチガチな食生活をしているわけではありません。
　あまり良くないようなものもたまには食べるし、
　飲みすぎることもよくあります・・・。
　からだに悪いこともしているので、せめて家庭料理は手作りすることで
　添加物を少しでも減らしていこうということを心がけています。
　まあ、何よりも、手作りしたほうがなんでも美味しいですからね！




　甘酢らっきょうのレシピ
　
　　材料
　　　　　らっきょう　　　　　　　　２㎏
　　　　　塩　　　　　　　　　　　１６０ｇ
　　　　　酢　　　　　　　　　　　１００cc
　　　　　赤唐辛子　　　　　　３～４本
　　　
　　　　甘酢
　　　　　酢　　　　　　　　　　　７００cc
　　　　　だし汁　　　　　　　　　４００cc　　　　
　　　　　　（水でも良い。だし汁は酢をマイルドにする）
　　　　　砂糖　　　　　　　　　２５０cc～　　　　　　　　
　　
　　つくり方
　　　　１　らっきょうをていねいに荒い、根と先の固い部分を切り落とし、
　　　　　　塩と酢と赤唐辛子で１週間漬ける
　　　　
　　　　２　漬かったら水をかえながら、３～４時間塩抜きし、
　　　　　　ザルに上げ熱湯をかける

　　　　３　甘酢の材料を一煮たちさせ、さましておく
　　
　　　　４　２の水気をふきとり保存容器に入れ、３を注ぐ
　　　　　　
　　　　　　冷暗所に置き、１週間～１０日で出来上がり
　　　　　 　半量でもＯＫ。どうせやるなら多いほうがいいので。