自慢できる話しではないかもしれませんが、私の料理はうま味調味料、インスタント和風だし、顆粒や固形コンソメなど化学調味料の類は使っていません。
和食の基本はもちろん、かつおや昆布のダシ。
イタリアンやフレンチ風のものをつくるときは素材をよく炒めたり、煮込んだりして旨みを引き出す、肉など動物性のものが入ればなお、良い。じっくりと素材と向きあい調理をしていくと野菜や肉が美味しい味を出してくれるので、余計な味はいらないということです。
それでもサッと仕上げたい野菜スープや、ポタージュ、あるいはもっとコクを出したいときにはスープストックはかかせません。スープの素に頼るのはカンタンなのですが、鶏がらや野菜でとったスープのやさしい味わい、旨みにはかないません。面倒に思われる方は多いと思いますが、私のつくり方はいたってカンタン。本格的にやれば、それに越したことないのですが、そこは家庭料理、難しく、苦しんでいては毎日続きませんからね！
わが家では、多めにつくって、５００cc位から１００cc位の量、何個かに分けて冷凍しています。料理にあった量のものをその都度解凍してとても便利です。
材料
鶏がら ２羽分
水 ４ℓ
玉ねぎ １個
人参 １個
セロリの葉 ２本分
ネギの青いところ １本
ローリエ １枚
粒こしょう ５,６粒
クローブ（あれば。玉ねぎに刺す） ２本つくり方
材料全部を鍋に入れ火にかける、煮立ってアクが出たらすくう。
静かに沸騰するくらいの火加減で２時間～２時間半煮る、
火からおろしてこす。
